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再也不要这样做饭了,营养全毁了!

时间:2018-08-06 17:34来源:未知 作者:博思特教育 点击:
做菜是一门大学问,要做好菜,做最营养的菜,更是学问中的学问。

很多人都在问,怎么做菜才最营养最养生,什么样的菜搭配起来才是最完美的?

很多人给出的答案也不一样,那么在这些答案中哪些才是正确的呢?

这里我们不得不听一听我们专业老师的回答。

博思特专业健康管理师老师给了我们讲解了做菜必须注意一下几点,不然应该会全毁了的!

下面我们一起来停下健康管理师老师王老师给我们的专业答案吧?


再也不要这样做饭了,营养全毁了!

 

这四种做饭方法会破坏维生素

北京营养师协会理事北京营养师协会理事

国家公共二级营养师 熊苗

我们制作食物时使用不同的加工方法,是为了使其色、香、味俱佳,更是为了提高各种营养素在身体内的吸收利用率。但是,生活中很多烹调方法却起着负作用,导致维生素等多种营养物质损失严重。

1

多次淘米、做捞饭

反复淘米,直至水清,这样洗过的米维生素 B1的损失率高达 40%~60%,维生素 B2和尼克酸的损失率为 23%~25%,无机盐的损失率为 70%。

制作捞饭会把最有营养的米汤弃置不用,这样做的后果是损失 67%的维生素B1、50%的维生素B2和76%的尼克酸,而且大量的矿物质也会随之流失。

煮粥时放碱会加速破坏米里的维生素。不过,煮玉米粥时适量放碱有利于烟酸的吸收。

2

长时间煲汤

基酸和维生素等成分,在高温下会有所损失,尤其是蔬菜。长时间 100℃高温炖煮会导致营养素大量被破坏。

煲汤的最佳时长为 1~1.5 小时,煲鱼汤的时间应该更短些。如果汤里要放蔬菜,最好等到汤熟了以后再放,否则会大量损失维生素。

3

煎炸剩馒头、窝头、饺子

馒头片、炸窝头,把剩下没吃完的水饺煎着吃,是人们处理剩余面食的常用办法。

殊不知,过高的油温可以将面粉中所含的维生素 B1全部破坏,维生素B2和烟酸的破坏率也高达 50%。同时,高温产生的致癌物质会大大提高患癌风险。

4

蔬菜做馅使劲挤水

再也不要这样做饭了,营养全毁了!

 

在制作包子、饺子馅料的时候,人们都习惯先将蔬菜中的水分挤出来。然而,挤出来的不仅仅是水分,还有大部分的水溶性维生素和部分矿物质。很多人吃蔬菜就是冲着里面丰富的维生素 C 去的,这样一来事与愿违。

(责任编辑:博思特教育)
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