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果汁一定要趁“鲜”喝,那氧化了还有营养吗?

时间:2018-01-09 10:46来源:未知 作者:博思特教育 点击:
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相信很多人都喜欢自己在家榨果汁,营养又健康。但是很多人都在鲜榨果汁的过程中发现,果汁如果静置一段时间后,颜色就会变得浑浊不清,口感也大打折扣。其实这就是果汁的氧化现象。相信大家最关心的应该是果汁氧化后所含营养还剩多少?今天博思特健康管理师就为大家解密果汁氧化后还剩多少营养。
 
一、所有的榨汁机都会产生氧化吗?
 
对于这个问题,爱喝果汁的妹纸一听果汁氧化了还有营养吗?第一反应就是问:所有的榨汁机都会产生氧化吗?健康管理专家介绍说,所有的榨汁机都会产生氧化,只是有些榨汁机产生的氧化少一些。果汁放置的时间越长,氧化的越多。所以减少氧化更重要的是在榨完果汁后马上喝掉,而不是担心:“哦,我的离心式榨汁机产生了初期的氧化。”如果你切开一个苹果,氧化是自然发生的(它变成了棕色)。如果你切开苹果就把它吃掉,你永远也看不到它变成褐色。
 
二、为何市场上的鲜榨果汁颜色鲜艳呢?
 
果汁氧化了还有营养吗?自己做的鲜榨果汁氧化后或许营养很少,但是市场上的果汁看起来颜色鲜艳,是不是有营养呢?据健康养生专家介绍,市场上的鲜榨果汁在榨汁工艺上采取了防止果汁氧化的特殊保护措施。一是先将水果在沸水中烫熟,让水果中含有酚氧化酶失去活性;二是在榨汁的过程中,加入少量的无害物质以防止氧化,像添加柠檬酸、维C等;三是果汁经吸附作用除去褐色物质。
 
三、果汁氧化了还有营养吗?那果汁为什么会氧化?
 
先了解果汁为什么会氧化?果汁氧化是鲜榨果汁中常见的现象,果汁氧化后营养成分大减,并且口感也受影响。果汁为什么会氧化呢?这跟大家使用的果汁机有很大的关系。市场上一般的果汁机都是采用净甩的形式榨汁,也就是通过果汁机的高速旋转,将果汁与果肉分离,然后通过过滤网,将果汁甩出。在这个过程中,高速旋转容易发热,同时金属刀片也容易导致氧化。而滤网的设计则使得水果中的纤维不能被过滤除去,但是由于高速的旋转与搅拌,水果中的营养成分已经被破坏,并且大面积的接触空气,使之营养成分进一步变质、氧化,从而导致了果汁变色。
 
四、果汁氧化了还有营养吗?
 
果汁氧化了还有营养吗?从博思特健康管理师的解密来看,果汁发生氧化看来很难避免了,那么氧化是否会使营养不足呢?是的,氧化会立即影响到果汁。所有的榨汁机在榨汁过程中都会发生氧化。这里有一个问题:一个被剖开放在空气中并发生氧化的苹果,放置1小时和放1.5小时营养上有什么差别吗?大概没有太大的差别。所以要问果汁氧化了还有营养吗,答案就是或许还有点营养,但是营养很不足。
 
 
五、鲜榨果汁如何防氧化?
 
方法一:在制作蔬果汁时,挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,能有效减缓蔬果的氧化。
 
方法二:在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂,可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层;防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一;葛根粉从纯天然葛根中提炼而成,有着“千年人参”之美誉。

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