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喝不完的鲜榨果汁如何保存才好?

时间:2014-08-21 16:48来源:未知 作者:川大营养师 点击:
  鲜榨果汁虽然比果汁饮料的营养价值要高很多,但有研究表明,即使是榨完之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素的损失。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用,但在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起,在这种情况下,维生素C极易遇到多种氧化酶,从而导致营养成分的流失。那么,要怎么保存住鲜榨果汁的营养呢?可以从以下5个方面下手。
 
  ★ 榨汁前可用开水烫一下
 
  榨汁之前,用开水略烫一下可以杀灭水果上面绝大部分的氧化酶,也使它们的组织微软一点,再马上榨汁可以减少营养成分的流失,增加出汁率,还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间。
 
  ★ 留下橘类水果的白色海绵层
 
  柑橘类的水果,比如橘子、橙子、柚子等,剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层,它富含维生素C和生物黄酮素,是对人体有营养价值的。
 
  ★ 不要丢掉鲜榨果汁的泡沫
 
  用榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫,一般人都会因为它没有味道,甚至看起来不雅观而将其倒掉。而医学研究证明,这层泡沫中富含酵素,酵素对人体是很有好处的,比如抗炎抗菌,净化血液,增强免疫力等,但是这种酵素却是很容易就散掉了,只有尽快地喝完才能保证其活性。
 
  ★ 不用铝制容器盛放果汁
 
  铝一旦摄入体内,便很难排出,直接损害脑神经细胞,让人反应迟钝,记忆力下降,而鲜榨果汁中的柠檬酸、果酸都能促进人体对铝的吸收,因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁。
 
  ★ 鲜榨果汁应尽快饮用
 
  为了让果蔬汁中的营养成分不流失,应尽快饮用,如果饮用不完,可以存入冰箱。值得注意的是,在储藏中,果汁损失最快的成分是维生素C。不同种类的果汁在不同条件下保存,维生素C的损失率也不相同,可以从20%直到100%。
 
  一般来说,果汁酸性越大,维生素C能够保存的时间就越长,因为维生素C在这样的条件下最稳定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后,可以在冰箱中存放3—5日,而酸度较低的桃汁、梨汁等,最好在开封后2日内喝完。
 
  不过,四川大学营养师培训中心建议大家,能不榨汁就不榨汁,吃的越天然越好。啃食蔬果不仅有益健康,还可以锻炼牙齿咬合的能力,促进唾液分泌,进而使食物营养更好地消化吸收。
 
果汁如何保存营养
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