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食物颜色与营养价值

时间:2019-06-22 15:19来源:博思特教育 作者:博思特营养师培训 点击:
多吃青菜,就一定营养吗?相信这是大多数人的疑问。

四川博思特营养师培训中心解答说,想要营养均衡要吃不同颜色的蔬菜,因为,不同颜色的蔬菜具有不同的营养价值。

绿色蔬菜

蔬菜中绿色色素的代表是叶绿素。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光,而不吸收绿色的光,因此在我们眼中呈现“绿色”。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并将其转化成活动的能量。绿色色素有抗过敏、除臭、预防直肠癌、预防老年眼部疾病的功效。

绿色蔬菜:菠菜、青椒、圆白菜、芹菜、西蓝花、芦笋等。


芦笋
黄色蔬菜

黄颜色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素通常和叶绿素共同存在,保护着叶绿素,使其免受过多活性氧、紫外线的伤害。随着果实的成熟,类胡萝卜素蓄积在果实里,保护种子的同时,还给果实披上黄色的外衣。黄色的类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。

黄色蔬菜包括:胡萝卜、姜黄等。

红色蔬菜

红颜色的类胡萝卜素,比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的,它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。。番茄红素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样这样的红色蔬菜,还能提高食欲、刺激神经系统。
红色蔬菜包括:番茄、红椒、辣椒等。

番茄

紫色蔬菜

紫色食物都含有丰富的芦丁和维生素C,对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。茄子以及紫菜中大量的碘元素,可有效抵御甲状腺肿大,而丰富的钙、铁及胆碱还能够帮助我们增强记忆、促进牙齿及骨骼健康。紫色蔬菜还可以促进人的食欲。

紫颜色蔬菜包括:紫茄子、紫菜、甘蓝等。

蓝色蔬菜

蓝色食物不仅含有大量碘、蛋白质、矿物质、维生素(A、B、C等)之外,它还含有大量食物纤维,食入以后,在肠内膨胀,成为渣滓,有利于大便的排出。其所含有的海藻多糖具有健身强体、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射、抗肿瘤等功能。

蓝色食物包括:主要包括海藻类的海洋食品---海带、海苔、昆布、裙带澡。

白色蔬菜

其所含纤维素及一些抗氧化物质,具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃病、保护心脏的作用。食之对调节视觉和安定情绪有一定作用。

白色食物包括:茭白、冬瓜、白萝卜、花菜等白色食物。

黑色蔬菜

黑色食物就有多种氨基酸与微量元素、维生素和亚油酸等营养素。有通便、益肺、提高免疫力、润泽肌肤和乌发等作用。经常使用,有调节人体生理功能,刺激内分泌,促进唾液分泌,促进肠胃消化与增强造血功能,提高血红蛋白含量等独特功效,对保健益寿、延缓衰老也有一定作用。黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容、促进性功能等作用。

黑色食物包括:黑木耳、豆豉、香菇等黑色蔬菜

黑木耳

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